Kesäkurpitsatorttu

Kesäkurpitsatorttu  
Pohja:
2 munaa
2 dl sokeria
1,5 dl rypsiöljyä
200 g (2–2,5 dl) hienoksi raastettua kesäkurpitsaa
1 dl mantelirouhetta
3,5 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
2 tl kanelia
2 tl leivinjauhetta

Päälle:
200 g kevyttuorejuustoa
1 sitruunan raastettu kuori
1,5 rkl sitruunamehua
3 dl tomusokeria

1. Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi.
2. Lisää öljy, kesäkurpitsaraaste ja mantelirouhe sekä keskenään sekoitetut muut kuivat aineet.
3. Kaada taikina halkaisijaltaan 25 senttimetriseen vuokaan, jossa on pohjalla leivinpaperi ja reunat voideltu.
4. Paista 175 asteessa noin puoli tuntia kunnes kakku on kypsä.
5. Kuorruta jäähtynyt kakku kuorrutuksella, johon kaikki ainekset vatkataan sekaisin.